ebs 최고의요리비결에서는 고준영 요리연구가의 명태회무침, 황태쪽파무침 레시피를 알려주었습니다. 북어, 황태 등 다양한 이름으로 불리는 명태는 단백질과 필수 아미노산이 풍부하고 칼로리가 낮아 건강에 좋은 생선으로 국, 찌개, 조림, 구이 등 다양한 요리에 활용되는데 오늘은 고준영 요리연구가의 명태 요리 레시피 명태회무침, 황태쪽파무침 알아보겠습니다.
명태회무침 레시피
명태회무침 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 명태 살(400g)
- 식초(1⅓T)
- 막걸리 식초(1½컵/300ml)
- 설탕(1⅓T)
- 소금(1t)
- 오이(90g)
- 무(90g)
– 양념 재료 <2인 기준>
- 고추장(1½T)
- 고운 고춧가루(1½T)
- 매실청(1T)
- 다진 마늘(1T)
- 진간장(2T)
- 식초(2T)
- 설탕(2T)
- 올리고당(1T)
- 통깨(1T)
명태회무침 만들기
1. 명태 살(400g) 손가락 두께로 썰고 식초(1T), 막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1T), 소금(약간) 넣어 하루 동안 삭힙니다.
*막걸리식초를 사용해 명태를 삭히면 시간도 단축하고 비린내도 잡을 수 있습니다.
2. 오이(90g) 어슷 썰고 무(90g) 굵게 채 썬 뒤 소금(1t), 설탕(1t), 식초(1t) 넣어 10분 정도 절입니다.
3. 고추장(1½T), 고운 고춧가루(1½T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 진간장(2T), 식초(2T), 설탕(2T), 올리고당(1T), 통깨(1T) 섞어 양념 만듭니다.
*양념을 세시간 정도 숙성한 뒤 버무리면 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다.
4. 양념에 삭힌 명태 살, 절인 오이, 무 넣어 버무무리면 명태회무침이 완성됩니다.
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황태쪽파무침 레시피
황태쪽파무침 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 황태채(180g)
- 맛술(5T)
- 쪽파(45g)
- 통깨(약간)
– 양념 재료 <2인 기준>
- 다시마 물(⅗컵/120ml)
- 고운 고춧가루(3T)
- 진간장(1½T)
- 멸치액젓(⅓T)
- 생강즙(½t)
- 다진 마늘(2T)
- 매실청(2T)
- 조청(5T)
- 참기름(½T)
- 통깨(½T)
황태쪽파무침 만들기
1. 황태채(180g)에 맛술(5T) 넣어 불립니다.
*맛술로 황태채를 불리면 단맛을 내고 황태의 잡내를 제거할 수 있습니다.
2. 쪽파(45g) 4cm 길이로 썰어줍니다.
3. 다시마 물(⅗컵/120ml)에 고운 고춧가루(3T), 진간장(1½T), 멸치액젓(⅓T), 생강즙(½t), 다진 마늘(2T), 매실청(2T), 조청(5T) 넣고 섞은 뒤 3시간 정도 숙성합니다.
4. 불린 황태채에 양념 넣어 버무리다가 쪽파 넣어 버무립니다.
5. 참기름(½T), 통깨(½T) 넣어 버무립니다.
6. 그릇에 황태쪽파무침 담고 통깨(약간) 뿌리면 황태쪽파무침이 완성됩니다.
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