ebs 최고의요리비결에서는 김선영 요리연구가의 고등어대파조림, 고등어브로콜리볶음 레시피를 알려주었습니다. 고등어에는 불포화지방산과 오메가3 지방산인 DHA, EPA가 풍부해 두뇌 발달에도 좋고 동맥경화, 고혈압 등 성인병 예방에도 도움이 됩니다. 고등어는 다양한 요리에 활용되는데 오늘은 김선영 요리연구가의 고등어 요리 레시피 고등어대파조림, 고등어브로콜리볶음 알아보겠습니다.
고등어대파조림 레시피
고등어대파조림 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 고등어(1마리)
- 소금(약간)
- 후춧가루(약간)
- 대파(400g)
- 멸치 육수(1컵/200ml)
- 양파(120g)
- 청양고추(1개)
- 홍고추(1개)
- 대파(10g)
– 양념 재료<2인 기준>
- 고춧가루(2T)
- 고추장(1T)
- 양조간장(2T)
- 참치액(1T)
- 다진 마늘(1T)
- 다진 생강(½T)
- 맛술(2T)
- 물엿(2T)
- 후춧가루(1t)
고등어대파조림 만들기
1. 고등어(1마리) 반으로 썰고 소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌립니다.
2. 고춧가루(2T), 고추장(1T), 양조간장(2T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T), 맛술(2T), 물엿(2T), 후춧가루(1t) 섞어 양념 만듭니다.
3. 팬에 대파(400g) 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
4. 대파 위에 고등어, 양념, 멸치 육수(1컵/200ml), 큼직하게 썬 양파(120g) 올리고 10분 정도 끓입니다.
5. 어슷 썬 청양고추(1개), 대파(10g), 홍고추(1개) 넣어 5분 정도 끓이면 고등어대파조림이 완성됩니다.
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고등어브로콜리볶음 레시피
고등어브로콜리볶음 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 고등어(400g)
- 소금(약간)
- 후춧가루(약간)
- 전분(5T)
- 식용유(2T)
- 생강(10g)
- 대파(30g)
- 마늘(20g)
- 브로콜리(150g)
- 노랑 파프리카(90g)
- 빨강 파프리카(70g)
– 국물 재료 <2인 기준>
- 양조간장(1T)
- 굴소스(1T)
- 설탕(1T)
- 청주(1T)
고등어브로콜리볶음 만들기
1. 고등어(400g) 아가미, 굵은 가시 제거하고 소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌린 뒤 한 입 크기로 썰어줍니다.
*고등어 가시를 제거할때 칼질 방향이 위를 향하면 쉽게 제거할 수 있습니다.
2. 양조간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 청주(1T) 섞어 양념 만듭니다.
3. 비닐봉지에 전분(5T), 고등어 넣고 흔들어줍니다.
*고등어에 전분을 묻혀 구우면 살이 단단해지고 바삭한 식감이 납니다.
4. 팬에 식용유(1T) 두르고 전분 묻힌 고등어 올려 구워줍니다.
*자반고등어는 쌀뜨물에 담가 짠맛을 뺀뒤 사용하는것이 좋습니다.
5. 팬에 식용유(1T) 두르고 편 썬 생강(10g), 한 입 크기로 썬 대파(30g) 넣어 볶다가 편 썬 마늘(20g) 넣어 볶아줍니다.
6. 브로콜리(150g) 넣어 볶다가 노랑 파프리카(90g), 빨강 파프리카(70g) 넣어 볶아주면 고등어브로콜리볶음이 완성됩니다.
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