ebs 최고의요리비결에서는 김선영 요리연구가의 낙지매콤볶음, 낙지콩나물무침 레시피를 알려주었습니다. 낙지는 쓰러진 소도 일으켜 세운다는 말이 있을 정도로 원기 회복과 체력 보충, 피로 회복에 좋다고 알려져 있습니다. 낙지는 다양한 요리에 활용되는데 오늘은 김선영 요리연구가의 낙지 요리 레시피 낙지매콤볶음, 낙지콩나물무침 알아보겠습니다.
낙지매콤볶음 레시피
낙지매콤볶음 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 낙지(400g)
- 설탕(2T)
- 들기름(1T)
- 고춧가루(2T)
- 통깨(½T)
- 참기름(½T)
– 양념 재료 <2인 기준>
- 고춧가루(1½T)
- 양조간장(2t)
- 매실청(2t)
- 설탕(1T)
- 다진 마늘(1T)
- 물엿(1T)
- 고추장(2t)
낙지매콤볶음 만들기
1. 낙지(400g)에 설탕(2T) 넣고 주무른 뒤 찬물에 헹구고 물기를 제거합니다.
*낙지에 설탕을 넣어 버무리면 상처도 나지 않고 빨판에 묻은 펄까지 제거됩니다.
2. 낙지 8cm 길이로 썰고 대파(90g), 홍고추(1개), 풋고추(1개) 어슷썰어줍니다.
3. 고춧가루(1½T), 양조간장(2t), 매실청(2t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 고추장(2t) 섞어 양념 만듭니다.
4. 달군 팬에 들기름(1T), 낙지, 고춧가루(2T) 넣어 볶아줍니다.
*넓은 팬을 사용해 볶아야 수분이 덜생깁니다.
5. 팬 한쪽에 양념 넣어 끓인 뒤 섞고 손질한 채소 넣어 볶아줍니다.
6. 통깨(½T), 참기름(½T) 넣어 섞어주면 낙지매콤볶음이 완성됩니다.
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낙지콩나물무침 레시피
낙지콩나물무침 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 낙지(400g)
- 깻잎(20g)
- 청양고추(2개)
- 홍고추(1개)
- 콩나물(200g)
- 물(½컵/100ml)
- 소금(약간)
– 양념 재료 <2인 기준>
- 진간장(2T)
- 굴소스(½T)
- 설탕(2T)
- 청주(1T)
- 식초(2T)
- 다진 마늘(1t)
- 참기름(1T)
낙지콩나물무침 만들기
1. 깻잎(20g) 반 갈라 채 썰고 청양고추(2개), 홍고추(1개) 반 갈라 씨 제거한 뒤 채썰어줍니다.
2. 진간장(2T), 굴소스(½T), 설탕(2T), 청주(1T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T) 섞어 양념 만듭니다.
3. 냄비에 콩나물(200g), 물(½컵/100ml), 소금(약간) 넣고 뚜껑 덮어 3분 찌고 잔열에 익힌 뒤 펼쳐서 식혀줍니다.
4. 뜨겁게 달군 팬에 낙지(400g) 넣어 1분 정도 볶은 뒤 펼쳐서 식힙니다.
*뜨겁게 달군 팬에 낙지를 볶으면 수분이 많이 생기지 않습니다.
5. 양념에 식힌 낙지, 콩나물 넣어 무치다가 깻잎, 청양고추, 홍고추 넣어 무칩니다.
6. 그릇에 낙지콩나물무침 담고 남은 깻잎 곁들인 뒤 남은 양념 끼얹으면 낙지콩나물무침이 완성됩니다.
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