ebs 최고의요리비결에서는 김선영 요리연구가의 우엉어묵조림, 우엉겉절이 레시피를 알려주었습니다. 우엉에는 식이섬유와 이눌린이란 성분이 풍부해 장 운동을 도와 변비 개선, 장 건강은 물론 몸속 노폐물 배출을 돕고 다이어트에도 좋습니다. 우엉은 다양한 요리에 활용되는데 오늘은 김선영 요리연구가의 우엉 요리 레시피 우엉어묵조림, 우엉겉절이 알아보겠습니다.
우엉어묵조림 레시피
우엉어묵조림 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 우엉(250g)
- 식초(1t)
- 어묵(120g)
- 대파(30g)
- 홍고추(½개)
- 청양고추(2개)
- 통깨(2t)
- 참기름(1T)
– 양념 재료 <2인 기준>
- 진간장(3T)
- 맛술(½컵/100ml)
- 식용유(1T)
- 물(2컵/400ml)
우엉어묵조림 만들기
1. 껍질 벗긴 우엉(250g) 채칼로 슬라이스하고 찬물에 담근 뒤 식초(1t) 넣습니다.
*우엉을 식초물에 담가두면 갈변되는걸 막을 수 있습니다.
2. 어묵(120g) 한 입 크기로 썰고 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개) 어슷썰어줍니다.
3. 팬에 우엉, 진간장(3T), 맛술(½컵/100ml), 식용유(1T), 물(2컵/400ml) 넣어 15분 정도 끓입니다.
4. 어묵, 청양고추, 홍고추, 대파 넣어 5분 정도 조립니다.
5. 통깨(2t), 참기름(1T) 넣어 섞어주면 우엉어묵조림이 완성됩니다.
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우엉겉절이 레시피
우엉겉절이 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 우엉(300g)
- 깻잎(40g)
- 식초(1t)
– 양념 재료 <2인 기준>
- 고춧가루(3T)
- 멸치액젓(3T)
- 매실청(2T)
- 설탕(2T)
- 다진 마늘(1T)
- 참기름(1T)
- 통깨(1T)
우엉겉절이 만들기
1. 깻잎(40g) 한 입 크기로 썰어줍니다.
2. 끓는 물에 식초(1t), 슬라이스한 우엉(300g) 넣고 끓어오르면 4분 정도 끓인 뒤 찬물에 헹구고 물기를 제거합니다.
*우엉을 끓는 물에 데치면 떫은맛을 제거할 수 있습니다.
3. 고춧가루(3T), 멸치액젓(3T), 매실청(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(1T) 섞어 양념을 만듭니다.
*참기름을 넣으면 향이 좋고 우엉을 부드럽게 즐길 수 있습니다.
4. 양념에 우엉 넣고 버무리다가 깻잎 넣어 버무리면 우엉겉절이가 완성됩니다.
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