ebs 최고의요리비결에서는 선미자 요리연구가의 굴어묵탕, 굴해초냉채 레시피를 알려주었습니다. 굴은 단백질과 필수 아미노산이 풍부하고 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로도 좋고 아연도 풍부해 남성호르몬을 높이는데도 좋습니다. 굴은 다양한 요리에 활용되는데 오늘은 선미자 요리연구가의 굴 요리 레시피 굴어묵탕, 굴해초냉채 알아보겠습니다.
굴어묵탕 레시피
굴어묵탕 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 굴(150g)
- 물(10컵/2L)
- 소금(1T)
- 무(150g)
- 어묵(100g)
- 부추(100g)
- 팽이버섯(50g)
- 밀가루(40g)
– 국물 재료 <2인 기준>
- 물(7½컵/1.5L)
- 고추장(2T)
- 된장(2T)
- 맑은 액젓(1T)
- 참치액(1½T)
- 맛술(1½T)
- 다진 마늘(1T)
- 고춧가루(1½T)
굴어묵탕 만들기
1. 물(10컵/2L)에 소금(1T) 넣어 섞은 뒤 굴(150g) 넣어 살살 헹궈냅니다.
2. 무(150g) 비져 썰고 어묵(100g) 저며썰어줍니다.
3. 부추(100g) 끝부분 제거한 뒤 한 입 크기로 썰어줍니다.
4. 부추에 팽이버섯(50g) 찢어 넣고 밀가루(40g) 넣어 섞어줍니다.
5. 물(7½컵/1.5L) 담긴 냄비에 고추장(2T), 된장(2T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1½T), 맛술(1½T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1½T), 무 넣어 한소끔 끓입니다.
6. 어묵 넣어 끓어오르면 굴 넣어 한소끔 끓인 뒤 밀가루 묻힌 부추, 팽이버섯 넣어 끓이면 굴어묵탕이 완성됩니다.
*굴은 육즙이 빠지지 않게 팔팔 끓을때 넣습니다.
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굴해초냉채 레시피
굴해초냉채 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 굴(200g)
- 청주(½t)
- 참기름(1t)
- 건 모둠해초(8g)
- 미역(2g)
- 쑥갓(15g)
- 홍고추(½개)
– 양념 재료 <2인 기준>
- 진간장(3T)
- 식초(3T)
- 설탕(3T)
- 소금(1t)
- 맛술(1T)
- 참기름(1T)
- 통깨(1T)
굴해초냉채 만들기
1. 굴(200g)에 청주(½t), 참기름(1t) 넣어 살살 섞어줍니다.
*참기름을 넣으면 향도 좋고 살균 효과도 있습니다.
2. 찬물에 건 모둠해초(8g), 미역(2g) 넣어 20분 정도 불립니다.
3. 쑥갓(15g) 줄기 송송 썰고 홍고추(½개) 반 갈라 씨 제거한 뒤 잘게 다집니다.
4. 진간장(3T), 식초(3T), 설탕(3T), 소금(1t), 맛술(1T), 참기름(1T), 통깨(1T) 섞어 양념 만듭니다.
5. 굴에 양념 절반 넣어 섞고 남은 양념에 불린 해초, 미역 넣어 섞어줍니다.
6. 그릇에 굴해초냉채 담고 쑥갓 줄기, 홍고추, 쑥갓 이파리 올리면 굴해초냉채가 완성됩니다.
*오래두면 물이 생기기 때문에 최대한 빨리 먹는게 좋습니다.
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