최고의요리비결 선미자 대파닭곰탕 대파김치 레시피

2023년 06월 22일 by recipekr

ebs 최고의요리비결에서는 선미자 요리연구가의 대파닭곰탕, 대파김치 레시피를 알려주었습니다. 대파는 다양한 요리에 들어가는 식재료로 대파의 매운 향을 내는 알리신 성분이 피로를 회복하고 자양강장에 도움이 된다고 합니다. 대파는 다양한 요리에 활용되는데 오늘은 선미자 요리연구가의 대파 요리 레시피 대파닭곰탕, 대파김치 알아보겠습니다.

목차

대파닭곰탕 레시피

대파닭곰탕 재료

– 주재료 <2인 기준>

닭 가슴살(200g)
대파(200g)
대파(초록 부분/20g)
알배추(170g)
무(150g)
느타리버섯(100g)
다진 마늘(1T)
맑은 액젓(2T)
소금(1½t)
후춧가루(¼t)

– 국물 재료 <2인 기준>

물(12½컵/2.5L)
대파(120g)
편 썬 생강(5g)
마늘(20g)
통후추(1t)
청주(3T)

– 양념 재료 <2인 기준>

고추기름(2T)
고춧가루(3T)
맑은 액젓(1T)
참치액(1T)
다진 마늘(1T)
후춧가루(¼t)

대파닭곰탕 만들기

1. 알배추(170g) 한 입 크기로 썬 뒤 대파(200g) 흰 부분 반 갈라 4cm 길이로 썰고 초록 부분 4cm 길이로 썰어줍니다.

2. 물(12½컵/2.5L) 담긴 냄비에 대파(120g), 편 썬 생강(5g), 마늘(20g), 통후추(1t), 청주(3T), 닭 가슴살(200g) 넣어 10분 정도 끓인 뒤 건더기 건져냅니다.

3. 고추기름(2T), 고춧가루(3T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(¼t) 섞어 양념 만듭니다.

4. 양념에 닭 가슴살 잘게 찢어 넣고 버무립니다.

5. 육수에 닭 가슴살, 채 썬 무(150g) 넣어 끓입니다.

6. 남은 양념에 얇게 찢은 느타리버섯(100g) 버무린 뒤 육수에 넣어 끓입니다.

7. 알배추, 대파 넣어 끓이다가 다진 마늘(1T), 맑은 액젓(2T), 소금(1½t), 후춧가루(¼t) 넣고 10분 정도 끓입니다.

*맑은 액젓을 사용하면 맛도 깔끔하고 국물 색도 유지할 수 있습니다.

8. 어슷 썬 대파(초록 부분/20g) 넣어 섞어주면 대파닭곰탕 완성입니다.

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대파김치 레시피

대파김치 재료

– 주재료 <2인 기준>

대파(500g)
맑은 액젓(¼컵/50ml)
굵은 고춧가루(40g)

– 양념 재료 <2인 기준>

배(160g)
양파(70g)
찹쌀풀(⅓컵/150ml)
새우젓(⅓T)
맑은 액젓(1T)
참치액(1T)
생강즙(⅓T)
올리고당(2T)

대파김치 만들기

1. 대파(500g) 1.5cm 두께로 송송 썰어줍니다.

2. 대파에 맑은 액젓(¼컵/50ml), 굵은 고춧가루(40g) 넣어 버무린 뒤 30분 정도 절입니다.

*대파를 고춧가루에 먼저 절이면 색도 고와지고 양념도 잘 뱁니다.

3. 믹서에 배(160g), 양파(70g) 넣어 갈아줍니다.

4. 간 양념에 찹쌀풀(⅓컵/150ml), 새우젓(⅓T), 맑은 액젓(1T), 참치액(1T), 생강즙(⅓T), 올리고당(2T) 넣어 섞어줍니다.

5. 절인 대파에 양념 넣어 버무리면 대파김치가 완성됩니다.

6. 완성된 대파김치를 김치 통에 담고 실온에 2-3일 정도 숙성하면 더 맛있습니다.

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