최고의요리비결 선미자 배추말이조림 알배추고기전 레시피

ebs 최고의요리비결에서는 선미자 요리연구가의 배추말이조림, 알배추고기전 레시피를 알려주었습니다. 김치를 만들때 재료로 중요한 배추는 김치 뿐만 아니라 다양한 요리에 활용되고 비타민C와 베타카로틴, 식이섬유 등이 풍부해 다이어트와 면역력을 높이는데 도움이 됩니다. 배추는 다양한 요리에 활용되는데 오늘은 선미자 요리연구가의 배추 요리 레시피 배추말이조림, 알배추고기전 알아보겠습니다.

배추말이조림 레시피

배추말이조림 재료

– 주재료 <2인 기준>

알배추(210g)
소금(1t)
청양고추(½개)
홍고추(½개)
흑임자(¼T)
통깨(¼T)
참기름(½T)

– 소 재료 <2인 기준>

으깬 두부(200g)
볶은 콩가루(1½T)
다진 부추(1⅔T)
다진 대파(1¼T)
다진 마늘(1T)
소금(⅓t)
맑은 액젓(½T)
후춧가루(¼t)
깨소금(½T)

– 양념 재료 <2인 기준>

진간장(2T)
물(4T)
맛술(1T)
참기름(1T)
물엿(1T)
설탕(1T)

배추말이조림 만들기

1. 끓는 물에 소금(1t), 알배추(210g) 넣어 살짝 데치고 찬물에 담근 뒤 물기 제거합니다.

2. 으깬 두부(200g)에 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T) 섞어 소 만듭니다.

3. 진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T) 섞어 양념 만듭니다.

4. 데친 알배추에 밀가루 뿌린 뒤 소 올려 돌돌 말아줍니다.

5. 팬에 양념 넣어 끓인 뒤 배추말이 올려 조리다가 송송 썬 청양고추(½개), 홍고추(½개) 넣어줍니다.

*양념이 어느정도 남을때까지 적당히 조려줘야 딱딱해지지 않고 부드러워집니다.

6. 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T) 넣어 주고 불을 끄면 배추말이조림이 완성됩니다.

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알배추고기전 레시피

알배추고기전 재료

– 주재료 <2인 기준>

알배추(180g)
물(1컵/200ml)
소금(1t)
설탕(1t)
식용유(2T)
밀가루

– 고기소 재료 <2인 기준>

다진 소고기(150g)
진간장(1T), 설탕(½T)
다진 마늘(½T)
다진 대파(½T)
참기름(½t)
후춧가루(¼t)

– 반죽 재료 <2인 기준>

물(1컵/200ml)
부침가루(½컵/40g)
튀김가루(½컵/40g)

– 양념장 재료 <2인 기준>

진간장(1T)
설탕(1T)
식초(1T)
맛술(½T)
연겨자(½t)

알배추고기전 만들기

1. 물(1컵/200ml)에 소금(1t), 설탕(1t) 넣어 섞은 뒤 알배추(180g) 넣어 30분 정도 절입니다.

*설탕을 넣어 절이면 잘 절여지고 부드러운 식감을 살릴수 있습니다.

2. 다진 소고기(150g)에 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t) 넣고 섞어 고기소 만듭니다.

*간장과 설탕의 비율을 2:1로 넣으면 맛있는 불고기 양념을 만들 수 있습니다.

3. 물(1컵/200ml)에 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g) 섞어 반죽 만듭니다.

*반죽을 묽게 만들어야 배추의 맛과 식감을 잘 살릴수 있습니다.

4. 진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t) 섞어 양념장 만듭니다.

5. 물기 제거한 알배추에 밀가루 뿌린 뒤 고기소 얹어줍니다.

6. 팬에 식용유(2T) 넣어 달군 뒤 알배추에 반죽 묻혀 앞뒤로 노릇하게 구우면 알배추고기전이 완성됩니다.

7. 알배추고기전 한 입 크기로 썰고 그릇에 담아 먹습니다.