ebs 최고의요리비결에서는 선미자 요리연구가의 양념꼬막, 꼬막무침 레시피를 알려주었습니다. 꼬막에는 단백질, 필수 아미노산, 비타민 등이 풍부해 간기능 개선과 피로 회복, 빈혈 예방, 다이어트에 좋은 식품입니다.. 꼬막은 다양한 요리에 활용되는데 오늘은 선미자 요리연구가의 꼬막 요리 레시피 양념꼬막, 꼬막무침 알아보겠습니다.
양념꼬막 레시피
양념꼬막 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 꼬막(300g)
- 깻잎(15g)
- 홍고추(½개)
- 청양고추(½개)
*꼬막은 무늬가 굵고 선명하고 골이 깊은 걸 고르는게 좋습니다.
– 양념 재료 <2인 기준>
- 진간장(1T)
- 물(½T)
- 맑은 액젓(½T)
- 다진 쪽파(1T)
- 다진 마늘(¼T)
- 참기름(1T)
양념꼬막 만들기
1. 냄비에 물, 꼬막(300g) 넣어 한쪽 방향으로 저으면서 3분 정도 삶고 찬물에 헹군 뒤 물기 제거합니다.
*꼬막을 저어가며 삶으면 한쪽에 살이 붙어 손질하기 쉬워집니다.
2. 꼬막 한쪽 껍데기 벗깁니다.
3. 깻잎(15g) 돌돌 말아 채 썰고 홍고추(½개), 청양고추(½개) 송송 썰어줍니다.
4. 진간장(1T), 물(½T), 맑은 액젓(½T), 다진 쪽파(1T), 다진 마늘(¼T), 참기름(1T) 섞어 양념 만듭니다.
5. 손질한 고추 절반은 잘게 다져 양념에 넣습니다.
6. 꼬막에 양념 넣어 버무립니다.
7. 그릇에 깻잎 깔고 양념한 꼬막 담고 남은 고추 올리면 양념꼬막이 완성됩니다.
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꼬막무침 레시피
꼬막무침 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 삶은 꼬막 살(150g)
- 오이(100g)
- 오이고추(¼개)
- 홍고추(¼개)
- 콩나물(100g)
- 소금(약간)
- 참기름(¼t)
- 통깨(약간)
– 양념 재료 <2인 기준>
- 진간장(1T)
- 맑은 액젓(1t)
- 참치액(½t)
- 맛술(½T)
- 매실청(½T)
- 참기름(½T)
- 고춧가루(1T)
- 다진 마늘(½T)
- 설탕(1t)
꼬막무침 만들기
1. 오이(100g) 반 갈라 씨 제거한 뒤 송송 썰어줍니다.
2. 오이고추(¼개), 홍고추(¼개) 송송 썰어줍니다.
3. 끓는 물에 콩나물(100g) 넣어 데치고 찬물에 넣어 헹군 뒤 물기 제거합니다.
4. 콩나물에 소금(약간), 참기름(¼t) 넣어 섞어줍니다.
5. 진간장(1T), 맑은 액젓(1t), 참치액(½t), 맛술(½T), 매실청(½T), 참기름(½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t) 섞어 양념 만듭니다.
6. 삶은 꼬막 살(150g)에 오이, 손질한 고추, 양념 넣어 살살 버무립니다.
*꼬막의 내장이 나오지 않게 살살 버무립니다.
7. 그릇에 콩나물, 버무린 꼬막 담은 뒤 남은 고추, 통깨(약간) 뿌리면 꼬막무침이 완성됩니다.
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