ebs 최고의요리비결에서는 임미자 요리연구가의 마보리밥, 마물김치 레시피를 알려주었습니다. 마는 위장 보호와 피로 해소에 좋은 뮤신이라는 점성 물질을 함유하고 있으며, 비타민 C와 칼슘도 풍부합니다. 임미자 요리연구가의 구수한 보리밥에 아삭한 마가 듬뿍 들어간 마보리밥과 시원하고 상큼한 물김치인 마물김치 레시피 알려드립니다.
마보리밥 레시피
마보리밥 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 마(120g)
- 불린 보리쌀(2컵)
- 불린 멥쌀(1컵)
- 물(3½컵/700ml)
- 검은깨(1t)
– 양념장 재료 <2인 기준>
- 들기름(2T)
- 다진 청양고추(5T)
- 다진 마늘(1T)
- 볶은 멸치(3T)
- 다시 육수(2T)
- 진간장(1T)
- 다진 홍고추(1T)
- 깨소금(2T)
마보리밥 만들기
1. 마(120g) 껍질 벗긴 뒤 깍둑썰어줍니다.
2. 냄비에 불린 보리쌀(2컵), 불린 멥쌀(1컵), 마, 물(3½컵/700ml) 넣어 한소끔 끓인 뒤 15분 정도 뜸 들입니다.
*보리쌀이 들어가기 때문에 물 양을 쌀 양보다 조금 더 많이 잡아주는게 좋습니다.
3. 팬에 들기름(2T), 다진 청양고추(5T), 다진 마늘(1T), 볶은 멸치(3T), 다시 육수(2T), 진간장(1T), 다진 홍고추(1T), 깨소금(2T) 넣고 볶아 양념장 만듭니다.
4. 그릇에 마보리밥 담은 뒤 검은깨(1t) 뿌리고 종지에 양념장 담으면 마보리밥이 완성됩니다.
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마물김치 레시피
마물김치 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 마(70g)
- 알배추(100g)
- 무(70g)
- 소금(1T)
- 액젓(1t)
- 실파(20g)
- 마늘(10g)
- 생강(5g)
- 홍고추(1개)
– 김칫국물 재료 <2인 기준>
- 마(30g)
- 찐 단호박(50g)
- 물(4컵/800ml)
- 소금(1t)
- 설탕(1t)
마물김치 만들기
1. 알배추(100g), 무(70g) 나박 썰고 소금(1T), 액젓(1t) 섞어 20분 정도 절입니다.
2. 전자레인지에 익힌 마(70g) 반 갈라 반달썰어줍니다.
*전자레인지에 마를 2~3분 정도 익히면 뮤신이 덜 나와 깔끔한 국물을 만들 수 있습니다.
3. 마(30g) 나박 썰어줍니다.
4. 믹서에 나박 썬 마, 찐 단호박(50g), 물(¼컵/50ml) 넣어 곱게 갈아줍니다.
5. 물(3¾컵/750ml)에 갈아낸 국물 넣고 소금(1t), 설탕(1t) 넣어 섞어줍니다.
6. 국물에 절인 배추, 무, 반달 썬 마 넣고 보관 용기에 담아줍니다.
7. 실파(20g), 채 썬 마늘(10g), 생강(5g), 어슷 썬 홍고추(1개) 넣고 상온에 반나절 숙성한 뒤 냉장 보관하면 마물김치가 완성됩니다.
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