ebs 최고의요리비결에서는 임미자 요리연구가의 진미채볶음, 진미채비빔면 레시피를 알려주었습니다. 진미채볶음은 진미채에 고추장과 마요네즈를 섞은 양념을 넣어 볶아 만들어 매콤하고 부드러우며 진미채비빔면은 매콤달콤새콤한 양념에 진미채와 소면과 야채를 넣고 비벼서 만든 비빔면 입니다. 임미자 요리연구가의 진미채볶음, 진미채비빔면 레시피 알아보겠습니다.
진미채볶음 레시피
진미채볶음 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 진미채(100g)
- 청주(2T)
- 마요네즈(1T)
- 통깨(3T)
- 호박씨(1T)
– 양념 재료 <2인 기준>
- 고추장(1T)
- 고운 고춧가루(1T)
- 고추기름(½T)
- 설탕(1T)
- 물(1T)
- 포도씨유(1T)
- 물엿(1T)
- 참기름(1T)
진미채볶음 만들기
1. 진미채(100g) 한 입 크기로 자르고 청주(2T) 넣어 섞은 뒤 랩 씌워 전자레인지에 30초 동안 돌립니다.
*진미채에 청주를 넣고 전자레인지에 돌리면 진미채가 부드러워지고 비린내를 잡을 수 있습니다. 단 너무 오래 돌리면 진미채가 딱딱해지니 30초 이내로 돌립니다.
2. 진미채에 마요네즈(1T) 넣어 섞어줍니다.
3. 팬에 고추장(1T), 고운 고춧가루(1T), 고추기름(½T), 설탕(1T), 물(1T), 포도씨유(1T) 넣어 끓입니다.
*식용유를 넣어 진미채볶음 양념을 만들면 더욱 부드러운 식감을 살릴수 있습니다.
4. 약불로 낮춘 뒤 진미채 넣어 볶아줍니다.
5. 불 끄고 물엿(1T), 참기름(1T) 넣어 섞다가 통깨(2T), 호박씨(½T) 넣어 섞어줍니다.
6. 그릇에 진미채볶음 담고 남은 통깨(1T), 호박씨(½T) 뿌리면 진미채볶음이 완성됩니다.
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진미채비빔면 레시피
진미채비빔면 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 진미채(40g)
- 사이다(½컵/100ml)
- 소면(120g)
- 소금(약간)
- 깨소금(2T)
- 참기름(1T)
- 상추(5장)
- 깻잎(5장)
- 김치(100g)
- 오이(100g)
- 달걀(1개)
- 통깨(약간)
– 양념 재료 <2인 기준>
- 고추장(2T)
- 고운 고춧가루(1T)
- 설탕(2T)
- 매실청(2T)
- 식초(1T)
- 레몬즙(1T)
- 진간장(1t)
- 다진 마늘(1t)
진미채비빔면 만들기
1. 진미채(40g)에 사이다(½컵/100ml) 부은 뒤 랩 씌워 5분 정도 불립니다.
2. 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(2T), 매실청(2T), 식초(1T), 레몬즙(1T), 진간장(1t), 다진 마늘(1t) 섞어 양념 만들고 사이다 넣어 농도를 맞춰서 양념장을 만듭니다.
3. 끓는 물에 소금(약간), 소면(120g) 넣고 찬물 넣어 가며 삶아줍니다.
*소면을 삶는 물이 끓어오를때 찬물을 넣으면 면이 더 쫄깃해집니다.
4. 양념에 찬물에 헹군 소면 넣어 버무리다가 깨소금(2T), 참기름(1T), 물기 제거한 진미채 넣어 버무립니다.
5. 그릇에 채 썬 상추(5장), 깻잎(5장), 김치(100g), 오이(100g) 담고 버무린 소면 담은 뒤 삶은 달걀(1개) 올리고 통깨(약간) 뿌리면 진미채비빔면이 완성됩니다.
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