최고의요리비결 파김치 쪽파낙지장아찌 레시피

ebs 최고의요리비결에서는 선미자 요리연구가의 파김치, 쪽파낙지장아찌 레시피를 알려주었습니다. 알싸한 매운맛이 일품인 쪽파로 만든 파김치와 쪽파와 낙지를 넣어 만든 쪽파낙지장아찌는 맛도 있고 건강에도 좋은 반찬입니다. 쪽파에는 베타카로틴, 비타민C, 비타민E, 황화아릴 등 건강에 좋은 성분이 풍부해 위장 건강, 빈혈 예방, 감기 예방 등에 좋습니다. 선미자 요리연구가의 파김치와 쪽파낙지장아찌 레시피로 맛있는 쪽파요리 만들어 드셔보세요.

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파김치 레시피

파김치 재료

– 주재료 <2인 기준>

쪽파(300g), 맑은 액젓(2T), 통깨(½t)

– 양념 재료 <2인 기준>

생강(10g), 배(70g), 양파(60g), 맑은 액젓(2T), 고춧가루(50g), 매실청(1T), 새우젓(½t), 올리고당(1T)

파김치 만들기

1. 쪽파(300g) 굵은 뿌리 부분에 칼집 낸 뒤 맑은 액젓(2T) 뿌려 30분 정도 절입니다.

2. 믹서에 편 썬 생강(10g), 배(70g), 양파(60g) 넣고 갈다가 맑은 액젓(1T)도 넣어 갈아줍니다.

3. 쪽파 절인 액젓, 간 양념, 고춧가루(50g), 남은 맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 새우젓(½t), 올리고당(1T) 섞어 파김치 양념을 만듭니다.

4. 절인 쪽파에 양념을 넣어 버무립니다.

5. 양념한 쪽파를 돌돌 말아 밀폐 용기에 담고 실온에 이틀 정도 숙성하면 맛있는 파김치가 완성됩니다.

6. 파김치를 먹을때 그릇에 파김치를 담고 통깨(½t)를 뿌려 드시면 맛있습니다.

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쪽파낙지장아찌 레시피

쪽파낙지장아찌 재료

– 주재료 <2인 기준>

낙지(250g), 쪽파(30g), 청주(1t), 홍고추(¼개)

– 절임장 재료 <2인 기준>

양조간장(½컵/100ml), 물(1컵/200ml), 설탕(¼컵), 물엿(¼컵/100ml), 통후추(¼T), 청주(1½T), 깻잎(10g), 생강(10g), 마늘(15g), 청양고추(1개), 레몬(20g), 사과(40g), 홍고추(¼개)

쪽파낙지장아찌 만들기

1. 끓는 물에 청주(1t), 쪽파(30g) 넣고 데친 후 찬물에 헹굽니다.

2. 쪽파를 데친 물에 낙지(250g) 넣고 30초 이내로 데친 후 찬물에 헹굽니다. (얼음물에 낙지를 헹구면 더욱 쫄깃한 식감을 느낄수 있습니다.)

3. 냄비에 양조간장(½컵/100ml), 물(1컵/200ml), 설탕(¼컵), 물엿(¼컵/100ml), 통후추(¼T), 청주(1½T), 깻잎(10g), 생강(10g), 마늘(15g), 청양고추(1개), 레몬(20g), 사과(40g), 홍고추(¼개) 넣어 중불에 7분 정도 끓입니다.

4. 낙지에 쪽파를 돌돌 말아 묶어줍니다.

5. 씨 제거한 홍고추(¼개) 쪽파 사이에 끼웁니다.

6. 밀폐 용기에 낙지 담고 건더기 거른 절임장 부어 3~4시간 정도 숙성시키면 맛있는 쪽파낙지장아찌가 완성됩니다. (냉장보관 할 경우 일주일정도 보관 가능합니다.)