ebs 최고의요리비결에서는 방영아 요리연구가의 유자닭다리구이, 유자청연근무침 레시피를 알려주었습니다. 유자는 비타민C가 풍부해 면역력을 높이고 콜라겐 합성을 도와 감기 예방과 피부 건강에 도움이 되며 다양한 요리에 활용됩니다. 방영아 요리연구가의 유자 요리 레시피 유자닭다리구이, 유자청연근무침 알아보겠습니다.
유자닭다리구이 레시피
유자닭다리구이 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 닭 다리살(300g)
- 다진 양파(1T)
- 맛술(1T)
- 후춧가루(약간)
- 식용유(2T)
- 다시마 물(½컵/100ml)
- 유자청(2T)
- 대파(30g)
- 당근(20g)
– 양념 재료 <2인 기준>
- 진간장(2T)
- 고추장(1T)
- 맛술(1T)
- 올리브유(1T)
- 유자청(1½T)
- 다진 양파(1T)
- 다진 마늘(½T)
- 생강즙(½t)
- 후춧가루(약간)
유자닭다리구이 만들기
1. 닭 다리살(300g) 칼집 넣어 펼치고 칼로 두드린 뒤 껍질에 칼집을 냅니다.
*닭다리살을 칼로 두드려 주면 양념이 고루 잘 배고 두께도 일정하게 맞출수 있습니다.
2. 닭 다리살에 다진 양파(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간) 넣고 섞어 15분 정도 재웁니다.
*닭고기를 밑간할때 다진 양파나 양파즙을 넣으면 연육작용이 되어 부드럽게 먹을 수 있습니다.
3. 진간장(2T), 고추장(1T), 맛술(1T), 올리브유(1T), 유자청(1½T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½T), 생강즙(½t), 후춧가루(약간) 섞어 양념을 만듭니다.
4. 달군 팬에 식용유(2T) 두르고 닭 다리살 올려 굽다가 다시마 물(½컵/100ml) 넣어 뚜껑 덮어 익혀줍니다.
5. 닭 다리살에 양념 바르고 유자청(2T) 넣어 구우면 유자닭다리구이가 완성됩니다.
6. 그릇에 유자닭다리구이 담고 채 썬 대파(30g), 당근(20g) 곁들여 먹습니다.
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유자청연근무침 레시피
유자청연근무침 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 연근(130g)
- 노랑 파프리카(90g)
- 빨강 파프리카(90g)
– 양념 재료 <2인 기준>
- 물(1컵/200ml)
- 다시마(4g)
- 식초(¼컵/50ml)
- 유자청(3T)
- 설탕(1t)
- 소금(⅔T)
유자청연근무침 만들기
1. 냄비에 물(1컵/200ml), 다시마(4g) 넣어 10분 정도 끓입니다.
2. 다시마 건져내고 식초(¼컵/50ml), 유자청(3T), 설탕(1t), 소금(⅔T) 넣어 한소끔 끓입니다.
*연근 껍질엔 좋은 영양소가 많이 들어있어 최대한 얇게 벗겨주는게 좋습니다.
3. 끓는 물에 껍질 벗긴 연근(130g) 넣어 데치고 찬물에 담급니다.
*연근을 데쳐주면 소스도 잘 스며들고 아삭한 식감도 살릴수 있습니다.
4. 노랑 파프리카(90g), 빨강 파프리카(90g) 얇게 채썰어줍니다.
5. 연근 얇게 슬라이스합니다.
6. 지퍼 백에 연근, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카, 양념 넣어 주무르면 유자청연근무침이 완성됩니다.
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