ebs 최고의요리비결에서는 고준영 요리연구가의 오징어콩나물국, 오징어무조림 레시피를 알려주었습니다. 오징어는 데쳐서 먹거나 볶음, 찌개, 튀김 등 다양한 요리에 재료로 들어가는 맛있는 수산물 입니다. 오징어에는 단백질, 비타민B12, 철, 아연, 타우린 등 영양성분이 풍부해 피로회복, 다이어트 등 다양한 효능이 있습니다. 오징어는 다양한 요리에 활용되는데 오늘은 고준영 요리연구가의 오징어 요리 레시피 오징어콩나물국, 오징어무조림 알아보겠습니다.
오징어콩나물국 레시피
오징어콩나물국 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 오징어(250g)
- 콩나물(150g)
- 물(3½컵/700ml)
- 다시마(2g)
- 청양고추(2개)
- 달걀(1개)
– 양념 재료 <2인 기준>
- 참치액(1T)
- 해물가루(1T)
- 다진 마늘(1T)
- 고춧가루(1t)
- 새우젓(2t)
- 소금(약간)
- 다진 대파(2T)
오징어콩나물국 만들기
1. 청양고추(2개) 칼집 넣어 굵게 다집니다.
2. 오징어(250g) 다리 한 입 크기로 썰고 몸통 반 갈라 칼집 낸 뒤 한 입 크기로 썰어줍니다.
*오징어 몸통에 칼집을 넣어 썰면 좀 더 부드러운 식감으로 먹을 수 있습니다.
3. 냄비에 물(3½컵/700ml), 다시마(2g), 콩나물(150g) 넣어 5분 정도 끓입니다.
*콩나물 꼬리에서 시원한 맛이 우러나오기 때문에 떼어내지 않는게 좋습니다.
4. 다시마 건지고 오징어, 참치액(1T), 해물가루(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1t), 새우젓(2t), 소금(약간), 다진 대파(2T), 청양고추 넣어 끓입니다.
5. 달군 뚝배기에 오징어콩나물국 넣어 끓이다가 달걀(1개) 올리면 오징어콩나물국이 완성됩니다.
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오징어무조림 레시피
오징어무조림 재료
– 주재료 <2인 기준>
- 오징어(300g)
- 무(340g)
- 단호박(170g)
- 대파(70g)
- 꽈리고추(100g)
- 물(1½컵/300ml)
– 양념 재료 <2인 기준>
- 해물가루(1T)
- 진간장(6T)
- 맛술(3T)
- 설탕(3T)
- 다진 마늘(1T)
- 참치액(1T)
- 고춧가루(1T)
- 들기름(2T)
- 올리고당(2T)
오징어무조림 만들기
1. 무(340g), 단호박(170g) 큼직하게 썰고 대파(70g) 손가락 길이로 썰어줍니다.
2. 꽈리고추(100g) 꼭지 제거하고 반으로 썰어줍니다.
3. 오징어(300g) 몸통 링 모양으로 썰고 지느러미, 다리 한 입 크기로 썰어줍니다.
4. 냄비에 물(1½컵/300ml), 무, 해물가루(1T), 진간장(6T), 맛술(3T), 설탕(3T), 다진 마늘(1T), 참치액(1T), 고춧가루(1T) 넣어 끓이다가 단호박 넣어 10분 정도 끓입니다.
5. 오징어, 꽈리고추, 대파 넣어 조리다가 들기름(2T), 올리고당(2T) 넣어 섞어주면 오징어무조림이 완성됩니다.
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