최고의요리비결 박은영 맑은굴탕면 굴튀김 레시피

ebs 최고의요리비결에서는 박은영 셰프가 맑은굴탕면과 굴튀김 레시피를 알려주었습니다. 바다의 우유라 불리는 굴에는 칼슘과 야연, 철분 무기질 등이 풍부해 빈혈 예방에도 좋고 뼈건강, 피로회복 등 다양한 효능들이 있다고 합니다. 중식 셰프 박은영 셰프가 알려준 굴요리 맑은굴탕면과 굴튀김 레시피로 맛있는 굴요리 만들어 드셔보세요.

맑은굴탕면 레시피

맑은굴탕면 재료

– 주재료 <2인 기준>

굴(500g), 비타민채소(200g), 죽순(150g), 끓는 물(5컵/1L), 삶은 중화 면(230g), 청양고추(2개)

– 양념 재료 <2인 기준>

다진 마늘(1T), 소금(⅓T), 백후춧가루(½t), 콩 에센스(2T)

맑은굴탕면 만들기

1. 비타민채소(200g)의 밑동을 제거 합니다.

2. 죽순(150g)을 편 썰기 합니다.

3. 끓는 물에 비타민, 죽순 넣어 10초 이내로 살짝 데쳐낸 뒤 깨끗이 세척한 굴(500g)을 넣어 살짝 데칩니다.

4. 냄비에 물(5컵/1L)을 넣어 끓인 후 다진 마늘(1T), 소금(⅓T), 백후춧가루(½t), 콩 에센스(2T) 넣어 끓여줍니다.

5. 데친 비타민, 죽순, 굴 넣어 한소끔 끓여줍니다.

6. 중화면 (230g)을 삶아서 준비합니다.

7. 그릇에 삶은 중화 면(230g) 담고 국물 부은 뒤 송송 썬 청양고추(2개) 올리면 맑은굴탕면이 완성됩니다.

굴튀김 레시피

굴튀김 재료

– 주재료 <2인 기준>

데친 굴(600g), 감자 전분(200g), 옥수수 전분(100g), 밀가루(50g), 달걀(1개), 물(1컵/200ml)

– 유린 소스 재료 <2인 기준>

물(7T), 진간장(3T), 설탕(3T), 식초(3T), 참기름(1T), 대파(60g), 청양고추(1개), 홍고추(1개)

– 오향소금 재료 <2인 기준>

소금(1T), 치킨파우더(½T), 오향분(½T), 백후춧가루(½t)

굴튀김 만들기

1. 대파(60g), 청양고추(1개), 홍고추(1개) 잘게 썹니다.

2. 볼에 물(7T), 진간장(3T), 설탕(3T), 식초(3T), 참기름(1T), 잘게 썬 대파 (60g), 청양고추 1개, 홍고추 1개를 섞어 유린 소스를 완성합니다.

3. 볼에 소금(1T), 치킨파우더(½T), 오향분(½T), 백후춧가루(½t)를 잘 섞어 오향소금을 완성합니다.

4. 볼에 감자 전분(200g), 옥수수 전분(100g), 밀가루(50g)를 섞고 달걀(1개) 풀어 넣은 뒤 물(1컵/200ml) 넣어 가며 튀김옷을 만듭니다.

5. 데친 굴(600g)에 튀김옷을 입혀 예열된 기름에 튀깁니다. (굴을 튀기기 전에 데쳐내야 비린내도 제거되고 단단한 식감을 낼 수 있습니다.)

6. 예열된 기름에 튀긴 굴 넣어 노릇노릇하게 한번 더 튀깁니다.

7. 그릇에 굴튀김 담고 종지에 유린 소스, 오향소금 각각 담으면 굴튀김이 완성됩니다.